Tradizioni

Cartellate, dolce tipico di Natale: la ricetta di una signora di Canosa

Ecco gli ingredienti per realizzarle

Cultura
Canosa sabato 12 dicembre 2020
di Dalila Di Gioia
Cartellate
Cartellate © n.c.

Le cartellate sono un dolce tipico della tradizione pugliese di Natale: prima della festa è un vero e proprio rito prepararle e offrirle ai propri ospiti. Sono fatte con una sfoglia sottilissima, sono friabili e croccanti e con sapori diversi, a seconda che si scelga di immergerle nel miele o nel vin cotto.

Non ci sono ricette ufficiali, ed è giusto così, perché ogni famiglia pugliese custodisce la propria con varianti che sono un po' il segno distintivo di ogni preparazione. Ecco la ricetta di Giuseppina, una signora di Canosa che ha deciso di condividerla con noi.

"Il segreto - ci spiega - è sempre nella lavorazione dell'impasto, che non deve essere appiccicoso in quanto dallo stesso verranno preparate le sottili sfoglie."

INGREDIENTI PER 30 CARTELLATE CIRCA

  • 350 g di farina 00
  • 50 ml di olio evo
  • 80 ml di vino bianco
  • 6 g di lievito per dolci in polvere
  • un pizzico di sale
  • 3 g di zucchero
  • 30 ml circa di vino bianco per la lavorazione
  • olio per frittura
  • miele o vin cotto

Stendi la pasta in modo sottile con la macchinetta; ritaglia dei rettangoli lunghi circa 25 cm e larghi 5 cm. Piega ogni rettangolo su se stesso, unisci i lembi ogni 2 cm circa e arrotolalo a spirale. Una volta preparate le tue cartellate, dovrai friggerle e poi immergerle nel miele o nel vin cotto.

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